PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA EN LOS ALIMENTOS

Para mantener los alimentos en buen estado es indispensable tener el factor de la higiene para seguir un proceso de manipulación de alimentos que en sí, garantice un buen consumo sin causar alguna de enfermedad.

La adecuada manipulación de los alimentos desde que se producen hasta que se consumen, incide directo sobre la salud y las personas. Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación y la producción de enfermedades transmitidas a través de estos. Las medidas más eficaces de la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos es el manipulador el que interviene como vínculo de la transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de alimentos.

El manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de la prevención y la conservación y respetar las exigencias culinarias, sanitarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad, por esta razón es necesario el mejoramiento que tiene el sector de alimentos, para poder implementar una buena alimentación se necesita mantener y conocer cierta calidad de productos en la cocina, además de usar las técnicas adecuadas para la cocción de los alimentos.

Una característica fundamental es el lavado de manos de forma continua, sobre todo al cambiar de alimentos para evitar el traspaso de bacterias u otros contaminantes, por supuesto que la cocina debe de ser un lugar que se desinfecte continuamente, sobre todo en los sitios donde la comida es manipulada

La manipulación de alimentos está definida por las etapas de la cadena alimentaria, desde que se recibe hasta que llega al consumidor final:

Preparación.
Fabricación.
Transformación.
Envasado.
Almacenamiento.
Distribución en el servicio de manejo de alimentos.

Sugerencias y especificaciones a seguir:

Cuando hagas las compras, recuerda adquirir primero los productos no perecederos, luego los refrigerados y, por último, los congelados. Hay que tener en cuenta que los alimentos refrigerados deben estar fríos al tocarlos, los congelados totalmente duros y los enlatados no deben estar abollados, oxidados o hinchados.

Evita largos tiempos de traslado para no romper Ia cadena de frío de los productos.

No apoyes las bolsas con mercadería sobre la mesa ya que es una forma fácil de contaminar tu cocina.

Utiliza siempre agua limpia para lavar y preparar alimentos, así como cambiar los utensilios y desinfectarlos.

Lava siempre tus manos con agua limpia y jabón antes de comer, preparar alimentos y/o servir comida, después de ir al baño, tocar alimentos crudos, tocar mascotas, estornudar, toser, sonarse la nariz. etc. Lavar las manos cada vez que se requiera, no importa el número de veces que lo hagas.

Tapa o cubre adecuadamente los alimentos guardados en Ia heladera para evitar el contacto de los productos crudos con los cocidos.

Descongela los alimentos preferentemente en el refrigerador o microondas sin olvidarte de colocarlos en algún recipiente para evitar que los líquidos propios de la descongelación afecten a otros alimentos.

Lava y desinfecta correctamente las frutas y verduras especialmente si se van a consumir crudas.

Es aconsejable guardar carnes crudas en recipientes de vidrio o cerámica bien cubiertos para evitar Ia perdida de líquidos. Si la carne no va a ser usada dentro de las 48 horas hay que conservarla en el refrigerador o ya sea en el congelador.

Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, mascotas y roedores.

No utilices los mismos utensilios (tablas de picar, cuchillos, platos) para manipular alimentos crudos y cocidos, sin que hayan sido previamente lavados y desinfectados.

Guarda rápidamente los alimentos frescos o cocidos en el refrigerador. No los dejes a temperatura ambiente por más de 2 horas.

No uses paños sucios para limpiar superficies.

Esta polémica podrá estar algunas veces en manos del manipulador, como en el caso de quien es propietario y manipulador a la vez, o del miembro de una familia que prepara alimentos, pero en otros casos el mantener estas condiciones será algo que escapa a su control.

Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos (ETA)

Todo tipo de alimentos pueden ser responsables de las ETA´s, sin embargo, en los alimentos con un alto contenido de proteínas se da un mayor desarrollo de bacterias.

Infección transmitida por alimentos.

Es una enfermedad provocada por la ingestión de comida que contiene microorganismos.

Intoxicación transmitida por los alimentos.

Es una enfermedad provocada por la ingestión de comida que presenta toxinas o veneno, las toxinas son naturales de ciertas plantas y pescados o son producidas por microorganismos.

Alimento contaminado.

Son aquellos que contienen sustancias dañinas o microbios, normalmente no cambian sabor, olor, textura y apariencia de alimentos.

Alimento descompuesto.

Son más fáciles de detectar por que presentan cambios en el color, olor, sabor, textura, etc., lo cual evita que se consuman ya que se identifican con los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto).

Almacenamiento de materia prima.

Almacenar los productos en áreas designadas
No almacenar sobre el suelo
No almacenar en costales, usar recipientes metálicos o plásticos.
No amontonar, debe circular el aire.
La distancia del estante al suelo debe ser 15 cm.
Alimentos no perecederos, almacenar en bodegas libres de plagas y humedad, sin sol.
Utilizar el sistema PEPS: lo Primero que Entra es lo Primero que Sale (alimentos etiquetados y fechados.)

Temperaturas para el almacenamiento adecuado de los alimentos.